キノコ村は1984年に創業し「野生種えのき」、「とき色ひら茸」など大量生産しにくく栽培が難しい７～８種類のキノコを種菌から育てている。分業が進む中で菌から完成品まで一貫して栽培しているのは珍しいケースだ。

野生種えのき

とき色ひら茸

キノコ村のキノコ栽培には三つの特徴がある。

一つは種菌の育成から一貫して栽培していること。二つ目にはコーンコブ（とうもろこしの芯の粉砕物）を使わず、おがくず主体の培地を使うことで美味しさを引き出していること。三つ目は新鮮な空気と水をたっぷり取り込んで、手間を惜しまず栽培していることだ。

乾燥キノコの開発で新たな販路を切り拓く

キノコ村の主力である「甘シャキ味えのき」は野生種えのきに近い品種でシャキシャキとした食感、ほんのりとした甘味が特徴。いま話題のオルニチンも含まれており注目されてる品種だ。しかもこの「甘シャキ味えのき」は乾燥させると成分が濃縮されて、生に比べて数倍のオルニチンが含有されるという。（長野県工業技術総合センター調べ） パッケージを一新し新たに「乾燥甘シャキ味えのき」として市場に投入したが、軽くて持ち運びも便利なので土産ものとしても好評を博している。

【乾燥キノコ】甘シャキ味えのき

健康乾燥キノコセット(彩り)

【調理例】とき色ひら茸

【調理例】ぴんころ味えのき

今後は、キノコの特徴・特性をさらに研究しそれぞれの品種にあった栽培方法や料理メニューの開発に努め、安全・安心で美味しいキノコの栽培を目指す。