長野県諏訪市

宮坂醸造

酵母を元気に

諏訪市の宮坂醸造には２つの蔵があり、主力となる富士見蔵では、伝統の手法で酒造りが行われています。
入社５年目の吉村正太郎さんは、現在、酒母を担当、日本酒の奥深さに魅かれ、入社しました。
吉村さんは「酒母の作業は、酵母を元気にするという量を増やす作業になります。純粋な作業を増やすために、衛生管理に気を付けています。」と話していました。